Şekerci Cafer Erol

 

Helva-yı Hâkânî

"Tarım kıyye elenmiş dakik-i has,yanm kıyye nişasta, yarım kıyye pirinç unu hazır edeler. Ba'dehuyarım kıyye revgan-ı sadeyi bir helvahane tencere içinde eritip işbu mecmu-ı dakikleri alıştırarak yağın içine koyup adeta meyanesi gelince karıştırıldıkta üç kıyye asel veya kestirilmiş şeker ve iki kıyye süt hemen kaynar iken meyanenin üzerine bütün bütün döküp der-akap ağzını kapayıp bir çeyrek terkten sonra açıp kepçenin tersi ile iyice ezip tabaklara vaz birle eki buyrula."
Mehmet Kamil, "Melceü't-Tabbahin", 1844, p. 54

Ingredients (for 5-6 people)

  • 250 gr flour
  • 250 gr rice flour
  • 250 gr starch
  • 250 gr butter
  • 1,5 kg honey
  • 1 kg milk

Preparation

  1. Melt the butter on medium heat. Add rice flour and starch slowly and mix with butter to make paste. Slowly add flour and blend together.
  2. In a small saucepan mix honey and milk and stir.
  3. Add the honey and milk mixture into the flour mixture and let it cook for another 10 minutes.
  4. Serve the halva warm.

Note: While serving, roasted almonds or pistachios could be added on top.