Şekerci Cafer Erol

 

Rose Turkish Delight

Rahatü'l-Hulkum
"Tarik-i tabhı: Bir kıyye alâ şekeri üç kıyye su ile şerbet edip bir kalaylı tencere içine bade'l-vaz mutedil ateş üzerine kodukta der-akapyetmiş beş dirhem alâ ezilmiş mermer nişastasını yavaş yavaş karıştırarak ilave edeler ki top top olmaya ve altına yapışmak ihtimali olduğundan bila-fasıla karıştıralar. Vafir piştikte bir-iki damlasını toz şekeri üzerine kayalar eğer şekeri ıslatıp kendine çeker ise kıvama gelmemiştir ve eğer öylece toplanıp durur ise kıvamıdır. Ol vakit yirmi beş dirhem miktarı gül suyu ile bir çekirdek miski ezip onu dahi izafe ettikte birkaç kere dahi karıştırıp ateşten indireler. Ondan sonra bir tepsiyi bademyağı ile yağlayıp işbu matbuhu içine döküp soğudukta matlubu'l-miktar kesip mşf elenmiş nişasta ve mşf şeker içine bırakıp karıştmla ta ki birbirine yapışmaya. Nefis olur. Bazıları bir kıyye şekeri beş kıyye su ile tabh ederler ve piştiğin şöyle bilirler ki kaynar iken kaşıktan akıttıkta kesilen ucu sivri kalır ise çiğdir. Eğer düğme gibi olur ise pişmiştir. Ol vakit yağlı tepsiye dökerler ve mikrası dahi yağlayıp lokum gibi keserler ve toz şekerini elekten geçirip bir-iki çekirdek misk ilave ile lokumları ol şekere bularlar. Bu daha pişkin olur."
Mehmet Kamil, Melceü't-Tabbahin, 1844, p. 80

Ingredients (for 10 people)
  • 1 kg water
  • 1 kg granulated sugar
  • 1 gr lemon salt or 1 slice of lemon
  • 35 gr cornstarch
  • 300 gr rose petals
Preparation
  1. In a saucepan, combine cornstarch, lemon salt and granulates sugar.
  2. Add water.
  3. Leave the mixture to boil without stirring.
  4. Reduce heat to low and stir it for 2,5 hours.
  5. Add the rose petals to the mixture and continue boiling.
  6. Pour the mixture into cups and set aside to cool to room temperature and leave it for 12 hours until firm.
  7. Cut it into pieces and roll the lokum in the icing sugar to coat before serving.

Lokumun üzerine pudra şekeri dökerek kesin ve ikram edin.