Şekerci Cafer Erol

 

Helva-yı Hâkânî

"Tarım kıyye elenmiş dakik-i has,yanm kıyye nişasta, yarım kıyye pirinç unu hazır edeler. Ba'dehuyarım kıyye revgan-ı sadeyi bir helvahane tencere içinde eritip işbu mecmu-ı dakikleri alıştırarak yağın içine koyup adeta meyanesi gelince karıştırıldıkta üç kıyye asel veya kestirilmiş şeker ve iki kıyye süt hemen kaynar iken meyanenin üzerine bütün bütün döküp der-akap ağzını kapayıp bir çeyrek terkten sonra açıp kepçenin tersi ile iyice ezip tabaklara vaz birle eki buyrula."
Mehmet Kamil, Melceü't-Tabbahin, sene 1844, s. 54

Malzemeler (5-6 kişilik)

  • 250 gr un
  • 250 gr pirinç unu
  • 250 gr nişasta
  • 250 gr tereyağı
  • 1,5 kg süzme bal
  • 1 kg süt

Yapılışı

  1. Tereyağını helva tenceresinde eritin. Yağ iyice ısınınca içine pirinç unu ve nişastayı ekleyin ve kavurmaya başlayın. En son unu ekleyin ve hafif ateşte kavurmaya devam edin.
  2. Diğer tarafta süzme bal ile sütü bal eriyinceye kadar hafif ateşte ısıtın.
  3. Ocakta kavrulmuş olan un ve nişasta karışımının üzerine ballı sütü dökün ve bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağının kapatarak 10 dk pişirin.
  4. Helvayı ılık servis edin.

Not: Servis yaparken helvanın üzerini arzuya göre kavrulmuş badem veya çam fistığı ile süsleyin.